水煮鱼怎么做

Question

水煮鱼怎么做的好吃呢？做完后的油能再做别的菜吗？

Answer 1

方法如下:

原料准备：

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

器具准备：

刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

开做：

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味

精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用

4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

参考资料：baidu search

Answer 2

dragon_qi所说的第四步有不同的处理方法——简单的方法是用水来煮（要不怎么叫水煮鱼呢）——烧半锅水，最好是高汤，也有先用油把鱼头鱼骨等不易熟的零件用炸一遍然后加水加料酒加豆豉加盐加鸡精加葱姜加辣酱……来做成水煮的汤的
等汤沸滚之后把浆好的鱼片逐一扔进去，待鱼片翻滚着发白了就捞出来放到盆里，煮时间太长就不嫩了。

然后做第五步，注意作料里的辣椒应该指定是干红辣椒，别用新鲜辣椒，前期油温不能太高，否则花椒和干红辣椒会被炒糊而发苦，影响口味。待炸出花椒和辣椒的香味后迅速升温，看好火候趁花椒辣椒被炸黑炸糊之前迅速浇入前面的盆中

Answer 3

零失手麻辣水煮鱼！没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了

Answer 4

准备好的鲫鱼剁成块，放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟，起锅放油，放点辣椒酱炒出红油，放入泡椒和其他配菜炒香，把鱼块倒下去翻炒均匀，倒入高汤，放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。

Answer 5

鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。