炖鸡蛋的做法

Answer 1

炖鸡蛋的方法：
取鸡蛋一个打散、加入温水，鸡蛋和水的比例约为1：1.5，然后加少许盐搅拌均匀，过滤蛋液2-3次并用滤网过滤去除泡沫。接着给搅拌好的蛋液加盖或蒙上一层保鲜膜，水开上锅后中火蒸10分钟左右。出锅后，加香油、酱油，再撒点葱花味道更佳。

Answer 2

Answer 3

　　1、花生红枣炖鸡蛋

　　用料
　　鸡蛋2只，花生仁40克，红枣15枚，黄糖20克。
　　做法
　　(1)鸡蛋用慢火煮熟，剥去蛋壳。
　　(2)花生仁、红枣用温水淘洗干净，红枣去核。
　　(3)将鸡蛋、花生仁、红枣放进炖盅，倒进沸水1满碗，盖上炖盅，隔水炖之。
　　(4)先用中火炖1．5小时，放进黄糖后，再炖30分钟即可。
　　(5)炖好后取出，温后服用。
　　功效
　　补血养肝，驻容益寿。
　　适应症
　　五脏亏虚，慢性肝炎。
　　注释
　　花生含泛酸、花生嘌呤、卵磷脂和三萜皂甙等，能补血增乳，补脾健胃；红枣含多种有机酸，多种皂甙，多种维生素， 能补气血，益脾胃，延年益寿；黄糖含蔗糖、烟酸、钙、铁和维生素等，能补中益气，养血活血。
　　注意和禁忌
　　消化不良者忌用；高血压、冠心病患者少用；腹泻患者不宜服用。

　　2、红烧肘子炖鸡蛋

　　在选料方面：如果喜欢吃肥的就选择后肘，反之选择前肘。用火将肘子上的毛烧去，烧好后用镊子或专用去毛器将未烧干净的毛及毛根处理干净，将肘子洗净用刀从靠近大骨的一侧剖开，口子要深，但是不要切断。此时锅中接水能没到肘子上方即可。开中火让水慢慢加热，直至烧开。期间会产生很多白沫，用勺子将沫子撇出去。待水烧开后15分钟将肘子取出，用刀将骨头剔下，把肉切成中块儿备用。

　　取鸡蛋3-4个（根据需要增减），煮熟，去皮，用叉子或牙签在鸡蛋表面不规则的插眼儿，备用。

　　接下来就是红烧阶段了。在锅中加入水（能没过肘子、骨头和鸡蛋即可），大葱3段，姜两大片，冰糖5-6块儿，料酒少许，盐，红烧酱油（如果不是红烧酱油颜色不是很好看，但并不影响味道，只是得比红烧酱油多放点儿），将汤汁烧开，将肘子、骨头、鸡蛋放入锅中，小火炖30分钟后，大火收汤，在汤汁收尽时加入少量味精，翻炒几下出锅即可。

　　这样烧出的肘子色泽红润，肉质松软，香滑可口；鸡蛋入味及深，连本人不爱吃的鸡蛋黄都变得有滋有味！

　　3、莲子乌杞炖鸡蛋

　　用料
　　鸡蛋2个，莲子50克，首乌12克，杞子8克，黄糖30克。
　　做法
　　(1)鸡蛋用慢火煮熟，剥去蛋壳。
　　(2)莲子、首乌、记子用温水浸泡后淘洗干净，莲子去蕊，首乌切成厚片。
　　(3)将以上用料连同1碗半沸水倒进炖盅，盖上盖，隔水炖之。
　　(4)待锅内水开后，先用中火炖l小时，然后再用小火炖2小时即可。
　　(5)灼好取出，温后便可服用。
　　功效
　　滋补肝肾，滋润容额。
　　适应症
　　神经衰弱，须发早白。
　　注释
　　莲子含天门冬素、多种元素和多种糖类，能养肾固精，健脾去损；首乌含蒽醌衍生物、卵磷脂及肾上腺皮质类物质，能补肝肾，益精血，乌须发；把子含甜菜碱、胡萝卜素和多种不饱和脂肪酸等，能补血养阴，强精明目；黄糖含蔗糖、烟酸、钙、铁和维生素等，能补中益气，养血活血。
　　注意和禁忌
　　消化不良者忌用；高血压、冠心病患者少用。

　　4、 淡菜炖鸡蛋

　　基本特点: 补肾益精，健脑益智
　　基本材料: 鸡蛋2个，淡菜20克，精盐2克，葱花3克，麻油少许。

　　制法：淡菜洗净，用沸水浸泡涨发，待发透后，切成细末。取碗一只，放入精盐、葱花，打入鸡蛋，用筷子将鸡蛋打散，冲入开水，洒上淡菜末，上笼用中火蒸约一刻种出笼，洒上胡椒粉。
　　功效：补肾益精，健脑益智。
　　用法：每2日1次，服食。
　　应用：适用于脑力不足者。

Answer 4

鲜奶炖鸡蛋

材料：鲜牛奶600克,鸡蛋250克,白糖精200克。
做法：
将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，
冷却备用。
打蛋、落碗、炖等操作均与冰花炖鸡蛋相同¹，只是将鲜牛奶
代替清水处理便是。
鲜奶炖鸡蛋，是在冰花炖蛋的基础上演变而成的，制作时以鲜奶代替清水，
炖熟吃起来奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
冰花炖鸡蛋
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
做法：

先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
约蒸10分钟即成。
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。

Answer 5

炖鸡蛋的做法步骤

炖鸡蛋需要加点水的，比例最好是1比1。这样炖出来的蛋，口感软嫩，蛋味也足。下面来看看正确的做法：

No.1—完美炖蛋

鸡蛋 / 温开水 / 葱花 / 青豆 / 酱油 / 香油

1）打一个鸡蛋，倒入差不多等量的水。

2）要轻柔的把蛋水液给搅匀。注意！不要快速和大力，那样会把气泡搅进蛋液里面，很容易蒸出来蜂窝蛋。

3）保险起见，把蛋液过下筛，筛去一些搅不碎的蛋白和气泡。

4）然后就可以准备上蒸锅蒸了，锅开之后再上锅蒸，蒸10分钟就OK了。

5）趁热撒上葱花，浇上一勺生抽和半勺香油。

6）还加了一些水煮青豆。

这样做出来的炖蛋，非常的滑嫩，几乎看不到气孔哦！感觉就是在吃布丁一样，鸡蛋的香味也比较浓郁，配着青豆一起吃，也增加了一些清甜。

营养价值
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。