清洗 将水果或果皮、果核等投入池中，用清水冲洗干净，拣去腐烂部分与杂质等，取出沥干。
蒸煮 将上述洗净的果物放入蒸气锅内，在常压下蒸煮1～2 h。在蒸煮过程中，可上下翻动二三次，使其均匀熟透。然后降温至50～60 ℃，加入为原料总重量10%的用黑曲霉制成的麸曲，或加入适量的果胶酶，在40～50 ℃温度下，糖化2 h。
榨汁 糖化后，用压榨机榨出糖化液，然后泵入发酵用的木桶或大缸,并调整浓度。
发酵 糖化液温度保持在28～30 ℃，加入酒母液进行酒精发酵，接种量（酒母液量）为糖化液的5%～8%。发酵初的5～10 d，需用塑料布密封容器。当果汁含酸度为1%～1.5%、酒精度为5～8度时，酒精发酵已基本完成。接着将果汁的酒精浓度稀释至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在30 ℃，进行醋酸静置发酵。经过2～3 d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能产生1%的醋酸，发酵结束时的总酸度可达3.5%～6%。
过滤灭菌 在醋液中加入适量的硅藻土作为助滤剂，用泵打入压滤机进行过滤，得到清醋。滤渣加清水洗涤1次，将洗涤液并入清醋，调节其酸度为3.5%～5%。然后将清醋经蒸气间接加热至80 ℃以上，趁热入坛包装或灌入瓶内包装，即为成品果醋。
上述液体发酵工艺，能保持水果原有香气。但应注意，酒精发酵完毕后，应立即投入醋酸菌，最好保持30 ℃恒温进行醋酸发酵，温度高低相差太大，会使发酵不正常。如果在糖化液中加入适量饴糖或糖类混合发酵，效果更好。本回答被提问者采纳
果醋的制作原理是什么
果醋的制作原理
制作原理：当氧气、糖原都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当缺少糖原时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变成醋酸。果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、萍果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味...
果醋发酵原理
果醋的发酵原理是由果糖和葡萄糖等果类中的含糖物质，在醋酸菌（Acetobacter）的作用下，转化为乙醇，再由乙醇发酵产生醋酸的过程。具体来说，当果汁与酵母和醋酸菌接触时，酵母将果汁中的葡萄糖和果糖转化为乙醇，接着醋酸菌将乙醇氧化成醋酸。这个过程需要在一定的温度和湿度下进行，通常需要2至4周的...
现代人吃什么都讲究天然,所以目前市场上果酒、果醋和酸奶越越受到人们的...
（1）果醋制作的原理是醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸，醋酸菌的最适宜温度是30～35℃，因此发酵过程控制的温度范围是 30～35℃．（2）在氧气充足的条件下，醋酸菌能将乙醇转化成醋酸，因此剩的葡萄酒放置一段时间后会变酸．（3）果酒制作时，水果要用水冲洗，以洗去浮尘；用葡萄制作果酒时，在发酵过程...
果醋的制作原理是什么
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生物选修一,果酒和果醋制作反应方程式
果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。方程式：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+ H₂O 果酒在发酵过程中产生CO₂，所以发酵后，PH会变小。果醋在发酵过程中生成醋酸，所以...
制作果醋前为什么要先进行酒精发酵?
一、在制作果醋之前进行酒精发酵的原因是，醋酸菌需要先将糖分解成酒精，再将酒精转化为醋酸。醋酸菌不能直接利用葡萄糖，而葡萄糖氧化杆菌虽然能将葡萄糖转化为乙酸，但效率较低。因此，通过酒精发酵是更有效的途径。二、果醋的制作原理是，当氧气和糖原充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当糖原...
果醋发酵原理是什么?
果醋发酵原理 以果品为原料酿制果醋，发酵过程需经过两个阶段，即酒精发酵和醋酸发酵。若以果酒为原料，则只需进行醋酸发酵。酵母菌通过其酒化酶系把萄萄糖转化为酒精和二氧化碳，完成酿醋过程中的酒精发酵阶段。酵母菌除能产生酒化酶外，自贡有酿酒设备厂吗能产生麦芽糖酶、蔗糖酶、转化酶、乳糖分解酶及...
果醋的制作原理(果醋和食醋区别)
陈醋主要是用高粱酿制而成，酿好后至少要存放一年才能食用，因酿造时间长久所以香气浓郁，烹饪时加点陈醋可起到开胃消食的作用。食用果醋的时候有哪些注意事项 提醒喜欢吃酸的朋友，虽然果醋具有消除疲劳、护肤养颜、抵抗衰老、防止肥胖等功效，但是要结合自己身体的体质，适量饮用果醋，避免食用过量的果醋，对...
高中生物,真心急!!!
A易被杂菌污染 B通气孔宜加装过滤膜，防止空气中杂菌进入，换胶管为鹅颈管。
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